La soupe piquante au porc fait partie des khèng. Le khèng phêt est préparé en suivant le principe de base d'un bouillon de khaopounh, à savoir avec de la crème de coco et de la pâte de piments. L'épice typique utilisée pour parfumer le khèng phêt est la galanga. En fines herbes, on peut au choix, mettre des feuilles de lime sauvage (bay mak khi hout) ou du basilic.
pour 5 personnes Ingrédients :1 Kg de porc (dans le rôti ou la rouelle) 6 Verres de crème de coco (2 boîtes coupées avec de l'eau) 5 Piments séchés (variété de Provence, plus doux - ou 2 cuillerées à café de pâte de piment tout prêt, en épicerie asiatique. Demandez celle qui n'est pas trop forte - dans ce cas l'ail est l'échalote sont ajoutés en hachis fins) 1 Cuillerée a café de sel 1 bout de galanga (5cm environ - coupée en rondelles d'un centimètre) 3 tiges de citronnelle fraîche hachée finement 5 Échalotes et 2 têtes d'ail entière 2 Cuillerées de saumure de poisson (nampa) 250 g d'aubergines rondes 250g d'haricots verts 2 branches de basilic frais
Préparation et cuisson : 1 heure (moins si vous optez pour la pâte de piment)
Couper le porc en cubes de 3 cm, les saler et réserver
Préparer les piments (se munir de gants) en enlevant les pépins avant de les tremper dans l’eau bouillante pendant 30 minutes (et si besoin, les faire ramollir au bouillon durant 15mn supplémentaires). Les égoutter et les réduire en pâte dans un hachoir avec les gousses d'ail et les échalottes épluchés et coupés en quartiers.
Couper les aubergines en quartiers et les laisser tremper dans de l’eau salée pour éviter le noircissement des fruits. Couper les haricots en tronçons de 2-3 cm
Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile (selon la recette d'origine : on utilise l'huile crémeuse obtenue en faisant réduire aux feux doux la valeur d'une boîte de crème de coco). Faire revenir la pâte à piments jusqu'à l'obtention d'une base parfumée et dorée.
Incorporer les morceaux de porc en remuant pour les faire imprégner du parfum de la pâte de piment. Laisser dorer légèrement la viande avant d'y verser la crème de coco. Cuire le tout durant 30mn, laissant la sauce se réduire légèrement.
Assaisonner avec de la saumure de poisson, du sel et une pincée de sucre. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les lamelles de pousses de bambou, les quartiers d'aubergine en terminant par les haricots verts (5mn avant la fin).
Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic. Servir chaud accompagné de riz blanc nature.